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Atelier de fabrication de saucisses et de saucissons

Salaison artisanale

Dégustez les saveurs d'autrefois !

Miro en Quercy au Vigan est votre adresse incontournable pour le goût de produits uniques !

Dans notre atelier de salaison artisanale, nous préparons pour vous des recettes spécifiques et régionales.

Charcutiers professionnels, nous travaillons uniquement avec de la viande fraîche.

Passionnés par notre métier, nous ne choisissons que des matières premières de qualité.

Nous vous apportons notre savoir-faire dans la fabrication de saucisses et de saucissons dans notre atelier de salaison artisanale.

Nous mettons en œuvre notre savoir-faire et nos compétences pour fabriquer les meilleures saucisses et saucissons.

Nos produits

Dans notre atelier de salaison dans le Lot, nous fabriquons artisanalement et conformément aux normes d'hygiène CE 4 produits secs.

Nos produits sont élaborés à partir de carcasses de coches provenant du Sud-ouest de la France. Elles sont découpées et transformées dans notre atelier CE.

Pour rendre son goût et son moelleux incomparable, nous utilisons tous les muscles dégraissés et dénervés de la carcasse.

Pour reproduire le séchage en cave, nous utilisons des pièces de séchage à ventilation lente.

Avant l’emballage sous atmosphère protectrice, nous lavons tous nos produits finis.

Le Viganais de Miro

  • Saucisson traditionnel
  • +/- 20% de  gras
  • Séchage : de 10 à 12 semaines
  • Disponible en : 250 gr à 350 gr
  • Boyaux non-traités anti-fleurissement

Le Viganais de Miro

  • Saucisse sèche "collier"
  • +/- 20% de gras
  • Séchage : de 5 à 6 semaines
  • Disponible en : 300 gr à 400 gr
  • Boyaux non-traités anti-fleurissement

L'Ancestral de Miro

  • Saucisson goût typé "campagne"
  • Élaboré à partir d'une vieille recette remise à jour
  • +/- 20% de gras
  • Séchage : 10 à 12 semaines
  • Disponible en : 250 gr à 350 gr
  • Boyaux non-traités anti-fleurissement

Le Chorizo au piment

  • Collier de chorizo
  • +/- 30% de gras
  • Séchage : 5 à 6 semaines
  • Disponible en : 300 gr à 400 gr
  • Boyaux non-traités anti-fleurissement